Nuestro Horno

 

Asador de Ángel es uno de los restaurantes más emblemáticos de la Sierra de Guadarrama.

 

En este espacio queremos ofrecer y repasar la historia de nuestro horno elemento indispensable en nuestra propuesta gastronómica dada nuestra condición de asador. Esperamos que disfrutéis conociendo su historia y características.

Vamos a aportar algunos datos a modo de homenaje a una “herramienta” que es responsable de nuestra tradición, propuesta y de hasta nuestro nombre.

El horno presente en el Asador de Ángel fue construido por el maestro Eustaquio establecido en Toledo, cuna de los artesanos cerámicos de mayor reconocimiento. Estos hornos gozan de gran tradición y prestigio siendo construidos por toda España y demandados en sitios tan remotos como Qatar, Rusia y Canadá entre otros países.

Por cuantificar y poner algún ejemplo de su uso, en el último año hemos necesitado 9 toneladas de leña de encina para asar 262 corderos y 198 cochinillos, este sería el uso más cotidiano pero el horno también hace pan y cumple funciones de aromatizado de carnes y mantenimiento de temperatura de distintos platos.

El horno nunca se apaga, siempre se mantiene con ascuas y cada mañana a primera hora se vuelve a encender para aumentar el calor, en función de la época del año hacemos una carga de leña teniendo en cuenta la temperatura ambiental propia de la época. Controlamos la temperatura del interior del horno de manera artesanal observando el cambio de color del ladrillo de la bóveda.

En cada asado que servimos está presente el esfuerzo y tradición de artesanos y ganaderos que hacen de su profesión un arte, algo a lo que intentamos dar continuidad con nuestra preparación.

Es de gran responsabilidad y muy ilusionante para nosotros tener la oportunidad de mantener esta tradicional forma de cocinar en los tiempos tan cambiantes que vivimos y con tanta influencia tecnológica en nuestro día a día.  

Estaremos encantados de que disfrutéis nuestros asados en nuestra compañía.

Asador De Ángel.

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